RECETA DE YUCA CON CHICHARRÓN

• 2 libras de yuca
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 rama de cilantro
• ½ repollo
• 1 zanahoria grande
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 tomate
• ½ chile verde
• ¼ de taza de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 libra de chicharrón con carne en trozos
• 1 cucharadita de manteca vegetal
• Rodajas de limón al gusto
• Para la salsa
• 2 tomates
• ½ chile dulce
• ½ cebolla
• 1 cucharada de aceite
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 diete de ajo machacado
• 1 cucharada de consomé de pollo

Preparación

• Pele la yuca, córtela en trozos pequeños y colóquela en una olla con suficiente agua, sal al gusto, los ajos, el cilantro, tape y deje que hierva por unos 20 minutos o hasta que esté blanda.
• Mientras tanto para las ensaladas, ralle el repollo, la zanahoria y júntelos en un recipiente con una pizca de salsa, la mayonesa y la mostaza.
• Luego pique finamente el tomate, el chile verde y colóquelos en otro recipiente, agregue aceite, sal, pimienta al gusto, el jugo de limón, mezcle y reserve ambas ensaladas en el refrigerador.
• Para preparar la salsa, pique finamente los tomates, la cebolla y el chile. Agregue el aceite a una sartén caliente y sofría los vegetales por 1 minuto.
• Añada el ajo y deje que se sofría por 1 minutos más, salpimiente al gusto, incorpore el consomé, la salsa y cocine por 5 minutos.
• Cuando haya reducido un poco la salsa, rectifique la sazón de ser necesario, apague el fuego y reserve.
• Una vez se haya ablandado toda la yuca, retírela de la olla y déjela escurrir en un colador.
• Seguidamente en una sartén caliente derrita la manteca, agregue el chicharrón, salpimiente al gusto y cocine hasta que se dore por todo sus lados. Retírelo y deje que repose sobre papel de cocina absorbente.
• Con todo listo, tome un plato y agregue la porción que desee de yuca, chicharrón y ensaladas, además no olvide agregar salsa al gusto y colocar unas rodajas de limón. Disfrute de este delicioso platillo al mejor estilo hondureño.