RECETA DE TAPAUH HONDUREÑO

• 1 ½ libra de carne seca desalada
• 1 cebolla grande picada finamente
• 1 chile verde picado finamente
• 2 chiles dulce picado finamente
• ½ taza de cilantro picado
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de achiote disuelto en agua
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 guineos verdes
• 2 plátanos maduro
• 1 libra de yuca
• ½ cebolla picada finamente
• 1 chile picado finamente
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 tomate picado en cubos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de achiote
• 1 chorizo ahumado
• 1 chuleta ahumada de cerdo
• 2 tazas de leche de coco

Preparación

• Coloque la carne seca en una olla de presión, agregue agua hasta cubrirla, la cebolla, los chiles, las hojas de laurel, el achiote disuelto, el cilantro, el curry, salpimiente al gusto y tape. Deje cocinar por 25 minutos después que la válvula comience a pitar y retire del fuego.
• Aparte pele y trocee del tamaño de su preferencia la yuca, los guineos y los plátanos maduros. Reserve la concha de los plátanos.
• Transcurrido el tiempo quite la tapa de la olla hasta que bote toda la presión, y cerciórese que la carne este blanda y tierna. Reserve tanto el caldo como la carne.
• Añada la cebolla, los ajos, el chile verde, el tomate, sazone con comino, sal, pimienta, achiote en otra olla grande con aceite de oliva, adicione media taza del caldo previamente reservado mezcle y deje sofreír por 5 minutos a fuego medio mientras remueve para evitar que se adhiera.
• Con un batidor de inmersión triture el sofrito directamente en la olla y cocine con todo el caldo previamente reservado, la leche de coco y la yuca durante 25 minutos tapado.
• Aparte en una sartén, selle los chorizos y trocéelos en rodajas, cocine la chuleta por ambos lados hasta que tenga una tonalidad dorada, pique a gusto.
• Pasado el tiempo incorpore una capa con los guineos, luego los plátanos, los chorizos y la chuleta, continúe la cocción a fuego medio-bajo por 5 minutos.
• Agregue la carne y cubra con las conchas de plátano, déjelo cocinar por 15 minutos para que todos los sabores se combinen bien.
• Cuando transcurra el tiempo aparte del fuego, quite las conchas de plátano y sirva a gusto este exquisito platillo típico tapauh, acompañado de arroz y tortillas.