RECETA DE LENGUA DE VACA EN ADOBO

• 1 lengua de vaca de 3 libras aproximadamente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de cebolla picada en juliana

Para El Adobo

• 6 chiles guajillos
• 1 chile pasilla
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de achiote
• ½ cucharada de paprika
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de consomé de pollo
• ½ cucharada de orégano molido
• 2 clavos de olor
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Enjuague la lengua y colóquela en una olla grade con bastante agua, agréguele sal, pimienta al gusto, el cuarto de cebolla, el ajo, las hojas de laurel y deje cocinar tapado por 2 horas aproximadamente o hasta que la lengua esté blanda.
• Mientras tanto proceda a preparar el adobo, inicie desvenando los chiles y retirándoles las semillas, lávelos y colóquelos en una sartén caliente con las dos cucharadas de aceite para que se sofrían por 1 minuto.
• Luego agregue a la sartén las dos tazas de agua y el resto de los ingredientes del adobo, tape y deje cocinar a fuego medio-alto por 5 minutos.
• Retire la sartén del fuego, espere que se enfríe un poco y lleve todo a la licuadora para procesarlo. El adobo debe quedar un poco espeso. Reserve.
• Cuando la lengua este blanda, retírela del fuego, déjela escurrir e inmediatamente proceda a quitarle la piel y rebanarla con el grosor que deseé.
• En una sartén grande, coloque el aceite y selle las rebanadas de lengua 1 minuto por ambos lados o hasta que estén doradas y retírelas.
• Añada un poco más de aceite a la sartén si es necesario y sofría las cebolla en juliana por unos 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color.
• Incorpore el adobo, las rebanadas de lengua y remueva para que todo se impregne. Deje cocinar tapado por 5 minutos a fuego medio-bajo.
• Pasado el tiempo, apague y sirva esta rica lengua de vaca en adobo acompañada de arroz blanco y tortillas.