El caviar es considerado uno de los ingredientes más refinados y elegantes dentro de la gastronomía, su delicado e intenso sabor, digno de los paladares más sofisticados y exigentes.

Tomando en cuenta su elevado costo, te enseñamos la mejor forma en estás 5 maravillosas recetas de aperitivos con caviar para que lo integres de una forma armoniosa a tu preparación.

CANAPÉS DE CAVIAR

INGREDIENTES

12 panes de molde sin corteza
¼ de taza de margarina
1 cebolla de cambray cortada en rodajas
1 pepino
2 huevos cocidos cortado en rodajas
1 lata de caviar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre
Sal
1 cortador circular

PREPARACIÓN

Haga una vinagreta mezclando con una batidora de varillas el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto, (recomendado 1 pizca).
Pele el pepino, córtelo en rodajas muy finas y añádalo a la vinagreta, deje macerar por unos 10 minutos.
Cuando pase el tiempo retire el pepino y déjelo escurriendo.
Con el molde circular corte todo el pan de molde y tuéstelo en una sartén o grill por unos minutos.
Unte con margarina el pan tostado, agregue una rodaja de cebolla de cambray, pepino, huevo cocido y una porción del caviar negro por encima, añada unas gotitas de limón al gusto.
Sirva y deguste estos delicados canapés de caviar.

¿SABÍAS QUÉ?

Si lo prefieres puedes agregar el huevo picado en trocitos.
Este aperitivo frío es práctico y rápido de hacer, además es muy consumido por su juego de sabores únicos y diferentes en el paladar.

MOUSSE DE CAVIAR

INGREDIENTES

3 hojas de gelatina sin sabor
50 ml de agua fría
¼ de libra de caviar
200 ml de crema de leche para montar
2 cucharadas de mayonesa
2 ½ cucharadas de queso crema
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta recién molida
Galletas saladas al gusto

PREPARACIÓN

Coloque a remojar las 3 las hojas de gelatina durante 10 minutos en el agua fría para hidratarla.
Añada en el vaso de la licuadora la crema de leche, con la mayonesa, el queso crema, el limón, sal y pimienta al gusto, procéselo a velocidad máxima por 2 minutos o hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Rectifique de sal si es necesario.
Lleve las láminas de gelatina al microondas por 10 segundos, remueva hasta que se disuelvan.
Agregue la gelatina en un recipiente hondo conjuntamente con 2 cucharadas de la mezcle y combine con una batidora de varillas a velocidad máxima.
Cuando tenga una consistencia firme y esponjosa, incorpore poco a poco el resto de la mezcla y continúe batiendo por unos minutos más.
Al estar listo el mousse, retire la batidora, añada el caviar poco a poco con movimientos envolventes para que no perder la consistencia adquirida y evitar que el caviar lo tiña de negro.
Coloque la mezcla del mousse en un recipiente con tapa y deje enfriar en la nevera por 30 minutos.
Pasado el tiempo, retire el mousse de la nevera, sirva una porción a gusto sobre las galletitas saladas y deléitese con este primoroso mousse de caviar.

¿SABÍAS QUÉ?

Puedes emplear tostadas o tartaletas para acompañar este rico mousse de caviar.
No utilices huevas de caviar que sean muy pequeñas, ya que podrían teñir la mezcla del mousse al incorporarlas.
Si quieres obtener una textura menos densa, añade solo la mitad de la gelatina, de esta forma la consistencia del mousse será más ligero y fácil de untar.

BLINIS CON CAVIAR

INGREDIENTES

1 lata de caviar
Para los blinis
¼ de taza de harina de maíz fina
¼ de tasa de harina de trigo tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
½ taza de leche liquida entera
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de margarina derretida

Para la crema

1 libra de tofu firme escurrido
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal al gusto (recomendado 1 cucharadita)
Pimienta blanca al gusto (recomendado 1 pizca)
2 tallos de cebolla en ramas, finamente picada

PREPARACIÓN

Agregue en un recipiente hondo todos los ingredientes secos de los blinis y mezcle para integrarlos.
Añada al recipiente, la leche, el vinagre y la margarina remueva hasta obtener una mezcla espesa y homogénea, déjela reposar por 20 minutos a temperatura ambiente.
Agregue en el vaso de la licuadora, el tofu con el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, los dientes de ajo, cebolla en polvo, sal y pimienta blanca al gusto, mezcle a máxima velocidad hasta tener una consistencia suave y sin grumos.
Vierta la salsa en un envase e incorpore la cebolla en rama revuelva y lleve al refrigerador por 30 minutos o hasta usar.
Caliente una sartén a fuego medio bajo, añada media cucharadita de margarina, distribúyala por toda la sartén uniformemente.
Cuando este caliente vierta media cucharada sopera para hacer los blinis, el tamaño aproximado debe ser de 5 centímetros de diámetro, repite el procedimiento hasta cocinar a la vez 2 o 3 blinis dependiendo del tamaño de la sartén, cocine por ambos lados hasta que estén dorados.
Retire los blinis y déjelos enfriar sobre una rejilla, hasta terminar con toda la mezcla.
Para armarlos, coloque los blinis en la bandeja, agregue una capa de la salsa de tofu y añada una porción de caviar, sírvalos de inmediato y deguste estos fabulosos blinis con caviar.

¿SABÍAS QUÉ?

Antes de usar el tofu retire el exceso de agua en papel absorbente, lo ideal es que este lo más seco posible.
Para que los blinis no se peguen, utilice una sartén con teflón o antiadherente.
Disminuye la temperatura del fuego cuando vayas hacer la segunda tanda de blinis, esto evitará que se quemen.
Asegúrate que la harina de maíz sea fina, ya que esto favorecerá a que la mezcla tenga una textura más ligera y un sabor más suave.
Blinis es una palabra de origen ruso que se utiliza para denominar una variación de la receta de panqueques.

OSTRAS CON CAVIAR

INGREDIENTES

1 pepino
Sal al gusto (recomendado 1 cucharadita de sal marina)
½ taza de vinagre de sidra
1 ½ cucharada de azúcar
¼ de taza de vino blanco
1 cebolla mediana cortada en cubos
½ taza de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
16 ostras grandes
16 cucharaditas de caviar negro para servir

PREPARACIÓN

Lave, pele y pique el pepino en julianas y agréguelo a un tazón pequeño junto a la sal y déjelo reposar por 10 minutos, posteriormente enjuáguelo con abundante agua.
Añada en otro envase la mitad del vinagre de sidra con el azúcar, incorpore el pepino y refrigérelo por 20 minutos. Pasado el tiempo, retire el pepino vacíe el liquido y deje que se escurra.
Aparte en una ollita combine el vinagre restante junto a las cebollas y lleve a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido por completo.
Enseguida agregue la crema de leche, disminuya la temperatura y deje cocinar por 5 minutos.
Tamice la salsa con un colador fino y regrese el líquido nuevamente a la olla, agregue la margarina y el juego de limón, cocine por 5 minutos más y aparte del fuego.
Añade las ostras a una sartén pequeña con el vino blanco a fuego lento por 2 minutos, luego colóquelas en una bandeja para servir abiertas.
Incorpore una porción de pepino, la salsa con vinagre y una cucharadita de caviar en cada ostra. Deguste de estas deliciosas ostras con caviar de inmediato.

¿SABÍAS QUÉ?

La comercialización inadecuada del pez esturión en el Mar Caspio ha traído como consecuencia ser considerada en el libro rojo, una especie en peligro de extinción.

ENROLLADOS DE SALMÓN Y CAVIAR

INGREDIENTES

6 panes de molde en láminas anchas
6 lonchas de salmón ahumado
Sal de chile al gusto
¾ de taza de lechuga picada
½ taza de mayonesa
1 lata de caviar
Papel film

PREPARACIÓN

Coloque dos láminas de pan unidas sobre una bandeja o plato grande con papel film, agregue una capa de mayonesa sobre toda la superficie.
Añada una capa de lechuga y cubra con una o dos laminas de salmón ahumado dependiendo del tamaño del pan y espolvoréele sal de chile al gusto.
Enrolle con mucho cuidado con ayuda del papel film, repita el procedimiento con las otras 4 láminas de pan.
Lleve el enrollado al refrigerador por 30 minutos para que se pongan más firmes.
Retire los enrollados y quíteles el papel film, agregue una capa de mayonesa por encima, corte en rebanadas de 2 centímetros y añada una capa de caviar.
Sirva estos fáciles y prácticos enrollados de caviar.