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Las recetas de cucharas de degustación son una fantástica técnica que nos permite servir aperitivos mezclando muchos o pocos ingredientes en porciones precisas y bien balanceadas, teniendo un sabor inigualable al probarlos.
Este estilo resulta refinado y elegante para presentar un entremés de esta forma, luciendo a simple vista muy apetecible y novedoso. Lo más importante es que son comidas fáciles de preparar y de servir. No dejes pasar la oportunidad de hacerlos en tu próxima reunión. Disfruta de las 5 mejores recetas en cucharas de degustación.
LANGOSTINOS CON CREMA
INGREDIENTES
- 12 langostinos
- 2 tallos de cebolla en rama
- 2 cucharadas de alcaparras
- 6 pepinillos
- ¼ de cebolla
- ¼ de taza de mayonesa
- ½ cucharadita de mostaza
- Perejil al gusto
PREPARACIÓN
- Coloque una olla con suficiente agua a fuego medio, cuando rompa a hervir, añada los langostinos sosteniéndolos en un colador, sumérjalos por 1 minuto y medio y sáquelos.
- Llévelos de inmediato a un recipiente con agua helada, luego pélelos minuciosamente y reserve.
- Corte muy finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla en rama, el perejil y agréguelos a un recipiente.
- Adicione la mayonesa, la mostaza, salpimiente al gusto y mezcle hasta unificar todos los ingredientes, lleve al refrigerador por 30 minutos.
- Retire el recipiente del refrigerador, sirva una porción de la crema sobre unas cucharas de degustación y coloque sobre ella un langostino entero. Disfrute de estos langostinos con crema.
¿SABÍAS QUÉ?
- Asegúrate de que los langostinos estén los más frescos posibles y de limpiarlos bien, ya que seria muy desagradable toparse con una concha en el momento de la degustación.
- Retire la crema del refrigerador solo al momento de servir las cucharas de degustación.
PULPO A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
- 10 langostinos cocidos y pelados
- 2 tentáculos de pulpo cocido
- 2 ajos machacados
- Hojas de perejil fresco
- 1 tallo de cebolla en rama
- ½ chile rojo
- ½ chile verde
- 1 tomate
- 2 cucharaditas de salsa de chile ahumado
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Corte en trozos pequeños los langostinos y rebane los tentáculos de pulpo en rodajas. Reserve
- Pique finamente los ajos, el perejil y la cebolla larga. Luego lave los chiles junto con el tomate y córtelos en dados pequeños de 2 centímetros, añada todo a un recipiente y mézclelo.
- Incorpore al recipiente los langostinos, los tentáculos de pulpo, el vinagre, el aceite de oliva, la salsa de chile, salpimiente al gusto y revuelva para integrar, lleve al refrigerador por 1 hora.
- Retire el recipiente del refrigerador, y sirva en cucharas de degustación una porción de este pulpo a la vinagreta.
¿SABÍAS QUÉ?
- Para cocer los langostinos sumérjalos 1 minuto y medio en agua hirviendo, páselos por agua fría y retíreles la concha.
- Para cocer el tentáculo de pulpo introdúcelo en agua hirviendo 3 veces por 5 segundos y luego lo cocinas hasta que se ablande por 13 minutos.
- A este platillo también se le conoce como salpicón de pulpo.
- Es importante añadirle un aceite de oliva de buena calidad, ya que esto permitirá apreciar mucho mejor el sabor de los mariscos.
- Para ahorrar tiempo es mejor adquirir los mariscos previamente cocidos.
- Puedes añadirle palitos de cangrejo o surimi, esto le dará más sabor y colorido a la vinagreta.
BERBERECHOS A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
- 2 libras de berberechos
- 3 cucharadas de sal
- Para la vinagreta
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- 1 tallo de apio
- ¼ de taza de chile rojo cortado en cuadritos
- ½ taza de chile verde cortado en cuadritos
- 1 tomate rojo
- Perejil picado finamente al gusto
- 2 tallos de cebolla en rama picados finamente
PREPARACIÓN
- Lave bien los berberechos, colóquelos en una olla grande con suficiente agua, agregue también la sal, deje cocinar durante 2 horas y media hasta que expulsen toda la arena.
- Abra los berberechos al vapor en otra olla con el fondo cubierto de agua con sal, extraiga los moluscos y resérvelos aparte, cuele el caldo y también reserve.
- Para realizar la vinagreta templada, agregue en una ollita el vinagre, disuelva la sal y la pimienta, luego añada el aceite y llévelos a cocción lenta junto al caldo de los berberechos hasta que el líquido se consuma.
- Aparte del fuego, agregue los vegetales antes picados junto a los moluscos y remueva todo para que los sabores se integren. Caliente nuevamente antes de servir.
- Coloque las cucharas sobre una bandeja o plato y agregue una porción de estos maravillosos berberechos a la vinagreta.
¿SABÍAS QUÉ?
- Los cárdidos o cardíidos, pertenecen a la familia de moluscos bivalvos y se conocen popularmente como berberechos, sobre todo la especie de origen europeo que es comestible.
CEVICHE DE CORVINA
INGREDIENTES
- 1 ½ libra de filetes de corvina limpios, sin piel y sin espinas
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 chile verde
- Zumo de 3 limones
- 8 tallos de espárragos
- 1 cucharada de margarina
- 1 taza de mango picado en cuadritos
- Sal pimienta negra al gusto
- Ramitas de cilantro al gusto
- Ramitas de tomillo al gusto
PREPARACIÓN
- Lave los filetes de corvina, séquelos con papel de cocina absorbente y luego trocéelos en forma de cuadritos pequeños.
- Lave y limpie bien el chile, córtelo en cuadritos pequeños, haga lo mismo con el cilantro y reserve unas hojitas para decorar.
- Añada el zumo de limón en un recipiente grande de vidrio y agregue la corvina y los vegetales, salpimiente al gusto, mezcle y cubra con papel film y lleve al refrigerador por 1 hora.
- Mientras tanto, en una sartén agregue la margarina y deje que se derrita, posteriormente añada los espárragos y saltéelos hasta que estén cocidos.
- Retire el ceviche del refrigerador, agregue el mango, remueva y lleve nuevamente al refrigerador por 30 minutos más.
- Sirva una porción del ceviche de corvina con su jugo de maceración en las cucharas de degustación, acompáñelo con espárragos al gusto y decórelo con hojitas de cilantro y tomillo.
¿SABÍAS QUÉ?
- Exprima los limones al momento de agregarlos al recipiente de vidrio.
- Si lo desea puede añadirle el zumo de una naranja agria, al momento de añadir el de limón, para darle un sabor más intenso al ceviche de corvina.
COCTEL DE MARISCOS
INGREDIENTES
- ½ libra de langostinos cocidos
- ½ libra de gambas cocidas
- ¼ de libra de surimi rallado
- 1 lata de cangrejo al natural escurrido
- 6 hojas de lechuga
- 5 cucharadas de salsa rosada
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Coloque una ollita con agua a fuego medio, cuando rompa a hervir agregue las gambas y los langostinos, cocine por minuto y medio a lo máximo.
- Retírelos del agua caliente y páselos por agua fría, luego pélelos y resérvelos.
- Aparte en un recipiente agregue el surimi rallado junto a los langostinos y las gambas, el cangrejo y añada la salsa rosada, salpimiente al gusto y mezcle bien para integrar todos los mariscos.
- Llévelo al refrigerador por 30 minutos, mientras tanto lave y trocee las hojas de lechuga en julianas, disponga las cucharas a modo de servirlas.
- Retire los mariscos al pasar el tiempo de refrigeración, coloque sobre cada cuchara de degustación una hoja de lechuga y una porción del coctel de mariscos.
- Deguste frio este suculento coctel de mariscos.
¿SABÍAS QUÉ?
- Mantenga refrigerado el coctel en un recipiente de vidrio hasta momentos antes de servirlo.
- Asegúrate de adquirir todos los mariscos en pescaderías concurridas con buena higiene y donde se vean frescos.
- Sumerge durante unos minutos la lechuga en agua con un chorrito de vinagre, con esto la desinfectas de parásitos y bacterias.
