RECETA DE SOPA DE CAPIROTADAS

Para Las Capirotadas

• 1 taza de harina de maíz
• ¾ de taza de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de crema
• 1 huevo grande
• ½ taza de caldo de verduras
• ¼ de taza de aceite para freír

Para La Sopa

• ½ cebolla
• 1 tomate
• ½ pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de orégano molido
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de achiote aceitado
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chayote troceado
• 2 papas troceadas
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 camote troceado
• 2 zanahorias troceadas
• 1 calabacita verde troceada
• Para la salsa espesante
• 4 cucharadas de harina de maíz
• 1 cucharada de achiote aceitado
• ½ taza de caldo de pollo

Preparación

• Inicie preparando las capirotadas, para ello, tamice la harina y coloque en un recipiente junto con el queso, sal al gusto y mezcle. Ahora agregue el huevo, la crema, remueva y añada poco a poco el caldo de verduras mientras va amasando, hasta lograr una consistencia suave y moldeable.
• Tome una porción de masa, haga una bolita del tamaño de una pelota de golf y aplaste para formar una tortita, repita este procedimiento con el resto de la masa.
• Ahora caliente el aceite en una sartén y frite las capirotadas 3 minutos por cada lado, retire del fuego y deje reposar sobre papel de cocina absorbente.
• Para preparar la sopa, pique finamente la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, la mitad del cilantro y agregue a una olla con las 2 cucharadas de aceite, remueva y deje sofreír por 1 minuto.
• Añada el orégano, el laurel, el achiote, la paprika, salpimiente al gusto, remueva y deje sofreír por 2 minutos más.
• Incorpore el chayote, las papas, el caldo de pollo, tape y deje cocinar a fuego medio hasta que hierva.
• Mientras tanto, prepare la salsa espesante, así que agregue la harina a un recipiente junto con el achiote, vierta el caldo poco a poco y remueva. Debe obtener una salsa bastante densa.
• Vierta la salsa en la olla, revuelva, rectifique de sal si es necesario y tape nuevamente hasta que vuelva a hervir.
• Cuando haya hervido la sopa nuevamente, agregue el camote, las zanahorias y la calabacita. Cocine por 10 minutos más, incorpore las capirotadas, el cilantro restante finamente picado y deje cocinar por otros 5 minutos.
• Pasado el tiempo, aparte del fuego y deje reposar unos minutos.
• Ya solo queda server esta deliciosa y tradicional sopa de capirotadas en compañía de arroz blanco y tortillas de maíz. Disfrute.