RECETA DE SOPA DE PESCADO SECO

Para Las Tortas

• 2 libras de pescado seco
• 1 cebolla grande
• 1 chile dulce grande
• 1 tomate
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de sal de ajo molido
• 1 cucharadita de cebolla molida
• 1 sobre de consomé de pollo
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Especias al gusto
• Suficiente aceite para freír

Para La Sopa

• 1 espinazo de pescado seco
• 1 cabeza de pescado seco
• 1 sobre de consomé de camarón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en 4 partes
• 1 chile dulce en trozos
• ½ barra de mantequilla
• Sal al gusto
• 1 plátano verde
• ½ libra de yuca
• 2 zanahorias medianas
• Cilantro al gusto

Preparación

• Para las tortas, ponga el pescado y la cabeza en remojo en agua muy fría por horas 6 para extraerle la sal.
• Luego pase por agua caliente para lavarlo aun mejor, corte en porciones medianas y reserve la cabeza.
• Pique finamente la cebolla, el chile dulce y el tomate.
• Bata los huevos, agregue los vegetales previamente picados junto al cilantro y añada el resto de los ingredientes, bata bien para integrar todo. Rectifique de sazón.
• Coloque a fuego medio-alto una sartén con suficiente aceite.
• Pase el pescado por la mezcla para empanizar, asegúrese de cubrir bien por todos sus lados.
• Fría cada torta en el aceite caliente, por unos minutos hasta que estén doradas por todos sus lados.
• Escurra sobre papel absorbente y deje reposar.
• En una olla grande agregue suficiente agua y coloque dentro el espinazo y la cabeza de pescado seco.
• Cuando comience a hervir agregue el consomé de camarón y cocine por 30 minutos.
• Pasado el tiempo cuele reservando el caldo y llévelo nuevamente al fuego con las verduras previamente ya picadas.
• Aparte sofría los ajos y la cebolla en la mantequilla, agregue también el chile dulce y cocínelos por 3 minutos.
• Incorpore este sofrito a la sopa cuando las verduras hayan ablandado, removiendo bien para que se impregne de todo el sabor. Rectifique de sal si es necesario.
• Introduzca las tortas de pescado en la sopa y deje cocinar hasta que hierva por 10 minutos.
• Por ultimo adicione el cilantro al gusto, deje otros 5 minutos y retire del fuego.
• Sirva acompañado de rodajas de limón esta exquisita y suculenta sopa de pescado seco.