RECETA DE SOPA DE MONDONGO

• 3 Libras de mondongo con patas y tripa
• Culantro de pata y de castilla
• 4 Ajos
• Achiote
• 1 Chile dulce
• 1 Cebolla
• 2 Tomates
• 3 Elotes
• 3 Jilotes
• 2 Libras de yuca
• 3 Plátanos maduros
• 3 Zanahorias
• 7 Consomé de res
• 2 Libras de yuca
• 2 Patastes
• 3 Papas
• 3 Guíneos
• Repollo al gusto
• Sal
• Azúcar

Preparación

• Limpie muy bien la tripa y las patas con naranja agria, luego en una olla de presión coloque agua, ajos, culantro, especias, chile, tomate, cebolla, sal y déjelos cocer por una hora aproximadamente.
• Saque las tripas y las patas (conserve el caldo), en la olla que se va cocinar la sopa ponga a sofreír chile, cebolla y los tomates con un poquito de aceite. Luego añada el caldo que sobro de las tripas y agregue la cantidad de agua necesaria para la sopa.
• Añada la verdura (menos los plátanos) y agregue las patas. Sazone con 4 consomés de res y añada azúcar al gusto poco a poco, pruebe la sopa y si es necesario agregue más azúcar. Para dar un mejor color a la sopa agregue achiote.
• Ahora agregue los plátanos y agregue los demás consomés, vuelva a probar y de ser necesario añada azúcar de nuevo, luego añada los culantros bien picaditos y déjelos hervir junto con la sopa.
• Cuando ya este la sopa agregue la tripa cortada en pedacitos medianos y sirva caliente. Pruebe constantemente el punto de sal y azúcar de la sopa, de ser necesario agregue azúcar nuevamente.