RECETA DE LENGUA DE VACA

• 1 lengua entera
• Jugo de 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 1 chile morrón grande
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 2 hojas de culantro
• 1 cucharadita de comino
• 1 sobre de consomé de res
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de margarina
• 1 tomate
• 1 rama de tomillo
• 3 ramitas de cilantro
• 2 zanahorias picadas en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de puré de tomate

Preparación

• Lave la lengua con agua fría, luego pásela por agua caliente para lavarla nuevamente.
• Frote la lengua con el jugo de limón y llévela a hervir en una olla grande con suficiente agua, añada 2 dientes de ajo, medio chile, media cebolla, la ramita de apio, el culantro, el comino, el consomé de res, el laurel, sal al gusto y cocine por hora y media hasta que se ablande.
• Deje enfriar la lengua, retírele toda la piel y corte en rebanadas, reserve el caldo.
• Para preparar la salsa, sofría la margarina en una olla grande con el ajo, la cebolla, el chile restante, el tomate, el cilantro, las especias, el puré de tomate y añádale 1 taza del caldo previamente reservado, deje cocinar por 4 minutos.
• Remueva, salpimienta al gusto, agregue la zanahoria, cocine hasta que este blanda y la salsa adquiera una consistencia espesa.
• Ya no queda más que servir a gusto esta deliciosa lengua de vaca acompañada de arroz y ensalada.