RECETA DE TAPADO OLANCHANO

• 1 ½ libra de carne salada de res
• 1 ½ libra de costillas de cerdo ahumada
• 1 libra de chorizo de cerdo
• 1 libra de chicharrón de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla grande
• 1 chile dulce
• 3 dientes de ajos pelados
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 3 plátanos maduros
• 1 ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos
• 5 guineos verdes troceados
• 5 hojas de culantro picado
• 3 ramas de cilantro picado
• 1 cucharada de consomé de carne
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 1 cucharada de sazonador
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de achiote

Preparación

• Lo primero que debe hacer es dejar la carne salada dentro de una olla con agua para que se remoje durante toda la noche.
• El día siguiente saque la carne de la olla, enjuáguela con abundante agua y corte en trozos junto a las costillas de cerdo.
• En una olla con suficiente agua coloque la carne para que se cocine por unos 40 minutos y empiece a ablandar.
• Cuando haya pasado el tiempo, agregue las costillas y deje cocinar por 30 minutos más o hasta que todo esté blando.
• Retire las carnes de la olla, colóquelas en un colador y reserve un poco más de la mitad de caldo.
• Troceé finamente los tomates, la cebolla, el chile, machaque los ajos y reserve.
• En una sartén bien caliente agregue la manteca para que se derrita, luego sofría los chorizos, cuando estén dorados retírelos y agregue los vegetales que cortó recientemente para que se sofrían. Retire del fuego.
• Quítele las conchas a los plátanos y resérvelas, seguidamente haga tajadas con los plátanos.
• Tome una olla grande y cubra el fondo con algunas conchas de plátano, agregue la yuca y alterne capas de carne, cerdo, chorizo, chicharrón, guineo, cilantro, culantro y en la parte superior coloque las tajadas de plátano maduro.
• Diluya los condimentos junto al achiote en el caldo que reservó y agréguelo a la olla, cubra la parte de arriba con las conchas de plátano restante, tape y deje cocinar hasta que la yuca y los guineos se ablanden.
• Cuando ya todo esté blando, retire del fuego y sirva para que disfrute a gusto de este delicioso tapado olanchano.