RECETA DE PACAYAS FRITAS

• 8 pacayas embotelladas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 5 huevos
• Jugo de medio limón
• ½ libra de queso mozzarella
• ¼ de chile finamente picado
• ¼ de cebolla finamente picado
• Aceite suficiente para freír
• Cilantro fino picado al gusto

Para La Salsa

• 1 chile
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de consomé de pollo
• ½ cucharada de orégano
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En una olla con suficiente agua agregue la cucharada de azúcar, la cucharada de sal y deje que hierva.
• Cuando haya hervido, meta las pacayas y cocínelas por 2 minutos. Retírelas y déjelas escurrir en un colador.
• Ahora tome los huevos y separe las yemas de las claras.
• Coloque las claras en un recipiente y con la ayuda de una batidora, bátalos hasta obtener el punto de nieve.
• Agregue una a una las yemas y el jugo de limón al recipiente con las claras mientras sigue batiendo hasta que la mezcla quede espesa.
• Corte el queso, amásaselo y vaya juntándolo de a poco con el chile y la cebolla picada.
• Tome 2 pacayas, coloque una bolita mediana de queso en el medio y apriete para darle una forma un poco ovalada.
• Cuando las tenga todas listas, páselas por la mezcla de huevo y llévelas una por una a la sartén con aceite caliente para que se frían por ambos lados, retírelas y deje que se reposen sobre papel de cocina absorbente.
• Para preparar la salsa, troceé el chile, la cebolla, los tomates y colóquelos en una licuadora junto a los ajos y el agua. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierta la mezcla en una sartén, sazone con el resto de los ingredientes y deje cocinar a fuego medio-bajo por 10 minutos, cuando la salsa haya espesado retírela del fuego.
• Por ultimo coloque las pacayas fritas sobre un plato, báñelas con la rica salsa y agréguele cilantro por encima. Disfrute a gusto de este delicioso platillo tradicional.