RECETA DE TAMALITOS DE CAMBRAY TRADICIONALES

• Hojas de plátano para envolver

Para El Guiso

• ½ libra de carne molida de res
• 1 cebolla grande
• ½ chile verde
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharada de orégano
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
• ½ taza de papas picadas en cuadritos
• ¼ de taza de guisantes
• ¼ de taza de cilantro fino picado
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• 1 taza de puré de tomate
• ¼ de taza de jerez dulce
• 15 aceitunas rebanadas

Para La Masa

• 6 tazas de harina de maíz maseca
• Sal al gusto
• 3 tazas de agua
• 1 taza de manteca de cerdo
• ½ cebolla en trozos
• ½ chile en trozos
• 1 tomate en trozos
• 3 ramas de cilantro fino
• 1 taza de caldo de pollo o res
• 1 cucharadita de comino molido
• Pimienta al gusto

Para El Recado

• 1 ½ taza de harina de maíz maseca
• 1 ½ taza de agua
• ½ taza de caldo de pollo o res
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de achiote
• ½ taza de puré de tomate
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación

• Inicie picando finamente la cebolla, el chile y llévelos a una sartén bien caliente junto al aceite, sofríalos por 2 minutos. Agregue el ajo y sofría por 1 minuto más.
• Ahora incorpore la carne a la sartén y deje que se sofría por 5 minutos mientras remueve constantemente.
• Añada el laurel, los clavos, la canela, el comino, el orégano, salpimiente al gusto y remueva.
• Seguidamente incorpore las zanahorias, las papas, los guisantes, el cilantro, el caldo, el puré, tape y cocine a fuego medio por 15 minutos.
• Pasado el tiempo, añada a la sartén las aceitunas, el jerez y cocine tapado por 5 minutos más, retire del fuego y reserve.
• Para la masa, en un recipiente agregue la harina, sal al gusto, 2 tazas de agua y amase. Luego añada de a poco el agua restante mientras sigue amasando, reserve cuando la masa esté en el punto deseado.
• En una licuadora coloque la cebolla, el chile, el tomate, sal al gusto y el resto de los ingredientes, procese hasta obtener una salsa bastante liquida.
• Luego agregue la manteca a la masa y añada de a poco la salsa que acaba de preparar mientras sigue amasando, esta debe quedar suave pero no muy liquida. Si es necesario, agregue un poco más de harina. Reserve.
• Para preparar el recado, agregue en un recipiente 1 taza de harina, el agua, el caldo y remueva con un batidor tipo globo, mientras va diluyendo añada la harina restante.
• En un ollita caliente añada el aceite y vierta la mezcla de harina, salpimiente al gusto, agregue el resto de los ingredientes, deje que hierva por 5 minutos sin dejar de remover.
• Proceda al armado, para ello, coloque una hoja de plátano sobre la mesa, agregue una cucharada de masa en el medio, un poquito de recado y relleno, envuelva hacia adelante dos veces y pliegue las puntas hacia adentro.
• Repita este procedimiento con la masa restante y coloque los tamalitos de cambray con el doblez hacia abajo en una olla grande, agregue agua caliente hasta llenar tres cuarta partes, cubra con hojas de plátano, tape y deje cocinar por hora y media.
• Pasado el tiempo, retire la olla del fuego, deje reposar los tamalitos de cambray tradicionales y disfrútelos cuando más guste.