RECETA DE CHANFAINA DE MENUDOS DE CERDO

• 1 libra de menudos de cerdo
• Jugo de 6 naranjas agrias
• Sal al gusto
• 2 chiles verdes
• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 1 barra de margarina
• 2 cucharadas de páprika
• 2 papas grandes picadas en cubitos
• 2 cucharadas de concentrado de res
• 1 cucharada de albahaca fresca
• ¼ de taza de culantro ancho

Preparación

• Lave muy bien con suficiente agua los menudos de cerdo, luego agregue la mitad del jugo de naranja y sal al gusto. Coloque a cocinar con suficiente agua por 1 hora.
• Retire y lave nuevamente con bastante agua, añada el resto del jugo de naranja y trocee los menudos en pedazos pequeños. Reserve media taza del caldo.
• Pique finamente todos los vegetales y llévelos a una sartén con la barra de margarina, sofría por 4 minutos.
• Incorpore los menudos de cerdo junto a la paprika, el concentrado de res, el culantro, la albahaca, las papas, el caldo, sal al gusto y remueva para integrar todos los sabores.
• Cuando ya tenga una salsa espesa y las papas estén blandas, aparte del fuego y deje reposar 5 minutos.
• Sirva esta deliciosa chanfaina de menudos de cerdo con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y disfrute.