RECETA DE TAQUITOS DE CARNE ASADA AL PASTOR

• 12 tortillitas de maíz
• 2 libras de bistecs delgados de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 6 rebanas de piña cortadas en cubitos
• 1 ½ taza de cebolla picada finamente
• ½ taza de cilantro picado finamente
• Rodajas de limón al gusto
• Aderezo de su preferencia

Para El Adobo

• 5 chiles guajillos
• 3 chile anchos
• ¼ de taza de agua
• ¼ de taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de achiote
• 1 cebolla picada en 4 parte
• 2 clavos de olor
• 1 chile chipotle adobado sin semillas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 dientes de ajo pelados
• ½ cucharada de comino
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de consomé de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Inicie la receta preparando el adobo, así que retírele las semillas a los chiles guajillos y anchos, déjelos remojando en un recipiente con agua caliente por 20 minutos.
• Pasado el tiempo, agréguelos a una licuadora junto con el agua, la cebolla, los clavos y el resto de los ingredientes para el adobo y procéselo lentamente hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa.
• Tome los bistecs, salpimiéntelos un poco, colóquelos en una recipiente, agregue el adobo y con la ayuda de las manos vaya impregnado bien todo el cerdo. Déjelo marinar en el refrigerado por al menos 2 horas.
• Saque el cerdo del refrigerador, agregue el aceite a una sartén bien caliente y coloque un bistec, deje que se cocine 2 minutos por cada lado y retírelo. Repita el procedimiento con la carne restante.
• Pique el cerdo finamente y resérvelo.
• Limpie la sartén, añada otra cucharada de aceite y sofría una taza de cebolla picada por 1 minuto, incorpore el cerdo, los trozos de piña, remueva y deje cocinar a fuego bajo por 5 minutos mientras remueve constantemente y retire.
• En un comal o en otra sartén, caliente las tortillas 30 segundos por cada lado.
• Tome una tortilla, agréguele la carne de cerdo, un poco de la cebolla restante, cilantro, aderezo al gusto, un poquito de jugo de limón y disfrute esto deliciosos taquitos de carne asada al pastor.