RECETA DE TAPADO DE RES CON COCO

Para La Carne

• 2 libras de carne seca desalada
• 1 cebolla grande
• 2 chiles dulce
• 1 mazo de cilantro
• 1 chile picante
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta negra al gusto

Para La Sopa

• 4 guineos verdes
• 2 plátanos maduro
• 1 libra de yuca pelada
• ½ cebolla picada finamente
• 1 pimiento picado finamente
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 tomate picado en cubos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de curry
• 1 chorizo olanchano ahumado
• 1 chuleta ahumada de cerdo
• 2 taza de leche de coco

Preparación

• Pique finamente la cebolla, el cilantro, los chiles, dulce y picante.
• En una olla de presión coloque la carne, junto a la cebolla, el cilantro, las hojas de laurel, el achiote, el curry, los chiles, salpimiente al gusto y agregue agua hasta cubrir la carne, tape dejándola cocinar por 20 minutos después que la válvula comience a pitar.
• Mientras tanto retire la corteza de la yuca, pele los guineos y trocéelos del tamaño de su preferencia, reserve la corteza de los guineos y manténgalos en agua fría para evitar que se oxiden.
• Retire la tapa de la olla de presión con mucho cuidado y verifique que la carne este blanda, reserve la carne y el caldo.
• Aparte sofría en una sartén con aceite de oliva, los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento, añada también el comino, sal, pimienta al gusto, achiote, curry, incorpore 1 taza del caldo previamente reservado y remueva para mezclar todo, deje cocinar por 4 minutos.
• Vierta el sofrito en la licuadora y triture a velocidad máxima, luego lleve nuevamente a cocción junto al resto del caldo, 1 taza de leche de coco y la yuca por 25 minutos tapada.
• Cuando la yuca comience a ablandar añada la taza de leche de coco restante conjuntamente los guineos y los plátanos, cocine a fuego medio-bajo.
• Aparte selle los chorizos y la chuleta en una sartén con su propio aceite.
• Incorpore una capa con la carne previamente cocida y una capa con los chorizos y la chuleta ahumada, cubra con la corteza de plátano dejando cocinar por 15 minutos para que los sabores se integren bien.
• Pasado el tiempo retire del fuego saque la corteza de plátano y sirva el tapado de res con coco acompañado de arroz blanco.