RECETA DE TAPADO DE PESCADO SECO

• 1 libra de pescado seco
• 5 huevos
• Jugo de 1 limón
• Aceite para freír
• 1 cebolla
• 1 chile verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de manteca
• 1 libra de yuca troceada
• 6 guineos verde troceados
• 3 plátanos maduros
• 3 tazas de caldo de pescado
• 1 lata de leche de coco
• ¼ de taza de cilantro fino picado
• 1 cucharada de achiote en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón al gusto

Preparación

• El día anterior quítele el exceso de sal al pescado, para ello, lávelo y colóquelo en un recipiente con suficiente agua y déjelo en el refrigerador por 6 horas, pasado el tiempo cámbiele el agua y vuelva a refrigerarlo, repita este proceso una vez más.
• Cuando ya le haya sacado la sal al pescado, córtelo en trozos, quítele la mayor cantidad de escamas y espinas que pueda.
• Tome los huevos y separe las claras de las yemas, bata las claras hasta lograr el punto de nieve, siga batiendo mientras agrega el jugo de limón y las yemas lentamente.
• Rebose los trozos de pescado seco en la mezcla de huevo e inmediatamente fríalos en una sartén con suficiente aceite. Deje que se cocinen 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados.
• Sáquelos de la sartén, déjelos escurrir sobre papel de cocina absorbente y reserve.
• Tome los plátanos, quíteles las cascaras, resérvelas y seguidamente troceé los plátanos.
• Ahora pique finamente la cebolla, el chile, los ajos, los tomates y llévelos a una sartén junto a la manteca para sofreírlos por 3 minutos.
• Cubra el fondo de una olla con la mitad de las cascaras de plátano, coloque capas alternadas de yuca y guineo verde, vierta el sofrito junto al caldo y deje que hierva por 10 minutos.
• Luego incorpore el pescado, añada la leche de coco, el cilantro, el achiote, sal y pimienta al gusto, cubra la parte superior con el resto de las cascaras, coloque encima los trocos de plátano maduro y tape.
• Cuando haya pasado 20 minutos de cocción, cerciórese de que la yuca este blanda, rectifique la sazón si es necesario y sirva este exquisito tapado de pescado seco acompañado de rodajas de limón al gusto.