RECETA DE NACATAMALES DE POLLO

Para La Masa Blanca

• 2 ½ lbs. de harina de maíz maseca
• 1 ½ taza de manteca
• 1 cebolla grande
• 1 chile verde grande
• ½ mazo de culantro
• 3 dientes de ajo o al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Para El Recado Y La Carne

• 2 lbs. de carne de pollo
• ½ lb. de la masa preparada
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• 1 mazo de culantro
• 5 dientes de ajo
• 2 chiles dulces verdes grandes
• 2 cucharaditas de achiote para dar color
• Cominos sal y pimienta al gusto

Para El Relleno De Los Nacatamales

• 2 tazas de arroz medio cocido
• 2 tazas de aceitunas rellenas
• 3 papas grandes cortadas en cuadritos
• 1 lata de chicharos
• ½ taza de garbanzos
• 1 taza de pasas opcional

Preparación

Preparación De La Masa Blanca

• Licue los ajos, la cebolla, el chile dulce y el culantro con un poco de agua. En una sarten debe poner a disolver la manteca y cuando este disuelta retírela del fuego.
• Luego, en una olla grande coloque la harina de maíz y agregue agua hasta disolverla completamente, (debe quedar algo líquida, no como masa) condimente con sal, pimienta y el licuado que realizamos en el paso anteriormente.
• Coloque la olla en el fuego a temperatura media, añada la manteca derretida y mueva la mezcla continuamente con un cucharón de madera, hasta que la manteca haya sido absorbida. No deje de mover la masa porque se podría arruinar.
• Si durante la cocción observa que la masa esta algo reseca, dura, y quebrajosa no agregue más agua sino un poco más de manteca y siga moviendo hasta que obtenga una masa de consistencia suave, no tan dura ni tan blanda para que pueda ser bien manejada al momento de envolver. Cuando la masa esté lista retírela del fuego y déjela enfriar.

Preparación De El Recado Y La Carne

• Licue la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el tomate con un poco de agua. Corte la carne de pollo en trozos pequeños y sazone con la mezcla de condimentos licuados anteriormente y deje reposar o si es posible prepárela desde un día antes.
• Ponga a cocinar el pollo con el resto de ingrediente, cominos, pimienta, sal y achote o achiote.
• Para preparar el Recado, tome un aproximado de 1/3 de la masa blanca que preparó anteriormente, coloque en una olla, agregue el jugo de la carne que cocinó, disuelva achote en agua y agréguelo, recuerde que esta masa debe quedar rojiza, luego ponga la olla al fuego y cocine igual que lo hizo con la primera masa, si es necesario agregue un poco más de manteca hasta obtener la consistencia deseada.

Preparación De Ingredientes Para El Relleno Y Las Hojas

• El resto de ingredientes que sirven para rellenar los nacatamales no necesitan mucha preparación, el arroz solo debe estar sofrito, las papas medias cocidas o si gusta puede agregarlas crudas, los garbanzos se cocinan y se pelan, lo demás se agrega normal. Cuando todos estos ingredientes estén listos coloque cada uno en una taza.
• Las Hojas de banano con las que se envolverán los Nacatamales deben ser preferiblemente “soasadas” es decir, cocidas sobre un comal para que la hoja pierda la rigidez natural y se vuelva flexible y no pierda su color y sabor característico como pasa cuando la hoja es cocida en agua. Pero si gusta evitarse el trabajo de hacerlo de esta manera, coloque entonces el mazo de hojas en una olla grande, agregue agua y cocínelas hasta que pierdan su color y se pongan oscuras. Si no encuentra hojas de banano o plátano puede usar también papel aluminio para envolverlos.
• Cuando estén frías, límpielas, quíteles la vena central y córtelas en trozos rectangulares o cuadrados, dependiendo del tamaño del nacatamal de pollo que guste. De las venas centrales de la hoja se sacan las tiras o cintas que le servirán para amarrar los nacatamales.

Como Envolver Los Nacatamales De Pollo

• Como ya todo esta listo, las masas, la carne, el relleno y las hojas, entonces es momento de envolver los Nacatamales.
• Tome un pedazo de hoja y en el centro de ésta ponga aproximadamente una cucharada grande de masa blanca, o más, según el tamaño del Nacatamal de pollo que prefiera, a un lado o en el centro de la masa blanca ponga una cucharada de Recado, un trozo de carne, 1 cucharadita de arroz, 1 o 2 julianas de papa, un cucharadita de chicharos, 1 o 2 aceitunas, 1 o 2 garbanzos y las pasas que guste.
• Una vez agregado todo comience a doblar los extremos más largos de la hoja y luego los más cortos y amarre con las tiras que sacó de las hojas.
• Repita el mismo procedimiento hasta que termine la masa y los ingredientes. Muchas amas de casa hondureñas no amarran los nacatamales por la experiencia adquirida, pero si es su primera vez mejor hágalo hasta que tenga mas practica para evitar que los nacatamales se abran a la hora de manipularlos.

Cocinar Los Nacatamales

• En una olla pequeña ponga a hervir agua. Luego, coloque en el fondo de una olla grande una tapadera más pequeña, preferiblemente de aluminio y sobre ésta ponga pedazos de hojas de banano, esto se hace para evitar que los nacatamales reciban demasiado calor y no se quemen.
• Coloque los Nacatamales en la olla bien organizados y cuando este llena ponga sobre ellos otra capa de hojas de banano, añadales el agua hirviendo, tápelos y cocine a fuego moderado durante unos 30 ó 45 minutos.
• Cuando estén listos sírvase y disfrute en familia el delicioso sabor de los típicos Nacatamales Hondureños.