RECETA DE PASTELITOS DE FRIJOLES

• 1 libra de frijoles negros
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla rallada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de comino molido
• 2 tallos de cebolla verde finamente picada
• 2 chiles dulce finamente picados
• 1 chile morrón rojo rallado
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de culantro fino picado
• 3 tazas de harina maseca
• 2 cucharadas de consomé
• 2 cubos de achiote
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Agua tibia suficiente

Preparación

• Limpie y lave los frijoles luego llévelos a cocinar en una olla de presión con el laurel y suficiente agua durante 30 minutos después de que comience a pitar, retire del fuego y deje reposar.
• En una sartén coloque el aceite de oliva y sofría los ajos, la cebolla, por 2 minutos, remueva para que no se quemen, luego agregue el comino, la cebolla verde, el chile, continúe cocinando por 3 minutos más removiendo ocasionalmente.
• Destape la olla con los frijoles después que haya perdido la presión, añada el sofrito revolviendo para que se intensifiquen los sabores, lleve al fuego nuevamente y deje hervir, sazone con sal y pimienta al gusto, disminuya el fuego e incorpore el culantro, cocine por 8 minutos más, retire y deje enfriar.
• Diluya el achiote en un poquito de agua caliente remueva bien hasta que este totalmente disgregado.
• Para realizar la masa, vierta la harina en un recipiente con el consomé de pollo, el achiote, el polvo de hornear y añada poco a poco el agua, amase hasta obtener una consistencia suave y sin grumos.
• Haga bolitas del tamaño deseado y extienda formando una especie de tortilla, agregue en el centro una porción de relleno con un poco de queso fresco por encima, cubra con la misma masa, presione ligeramente en los bordes para evitar que el relleno se salga.
• Caliente la sartén con suficiente aceite y fría los pastelitos hasta dorar por ambos lados.
• Retírelos y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Ya no queda más que servir y degustar de estos ricos pastelitos de frijoles.