RECETA DE TAMALITOS DE CAMBRAY DULCES

• 1 libra de harina de maíz
• 1 taza de agua
• 1 litro de leche
• 2 tazas de azúcar
• ¼ de libra de mantequilla 1 barra
• ½ cucharadita de sal
• ½ rama de canela
• 1 cucharada de colorante vegetal rojo en polvo
• 100 gramos de uvas pasas
• Hojas de elote

Preparación

• Inicie dejando las hojas de elote en un recipiente con suficiente agua para que se hidraten.
• Coloque la harina en un recipiente, agregue el agua y amase.
• Cuando tenga una masa suave que no se cuarteé, vaya agregando poco a poco medio litro de la leche mientras sigue amasado hasta que se disuelva y no queden grumos.
• Seguidamente incorpore el azúcar al recipiente, mezcle para que se disuelva y reserve. La preparación debe quedar liquida pero un poco espesa.
• En una ollita añada la leche restante y déjela cocinar a fuego medio junto a la canela, la mantequilla y la pizca de sal.
• Cuando la mantequilla se derrita y la leche hierva, retire la canela e incorpore la mezcla reservada, mientras va removiendo constantemente con una paleta de madera.
• Al pasar 5 minutos aproximadamente, sentirá que la mezcla empieza a espesar, continúe mezclado por otros 7 minutos para obtener el espesor deseado, retire del fuego y deje reposar hasta que se enfrié un poco.
• Saque las hojas de la olla y escúrrale el agua.
• En un recipiente pequeño agregue el colorante vegetal, una pizca de azúcar, una cucharada de agua y remueva.
• Seguidamente incorpore las uvas pasas al recipiente y mézclelas con el colorante.
• Tome una hoja de elote, agregue en el centro una porción de mezcla de masa, añada 2 o 3 pasas, envuelva desde las esquinas hacia el centro, luego junte las puntas y amarre. Repita este proceso con la masa restante.
• Cuando ya tenga todos envueltos, cubra el fondo de una olla con hojas de elote, coloque los tamalitos, agregue un litro de agua, tape y deje cocinar por 40 minutos.
• Pasado el tiempo, retire los tamalitos de cambray, déjelos escurrir y sírvalos caliente para que disfrute de su rico sabor