5 recetas de aperitivos con pescado

El pescado es una de las carnes más nutritivas y saludables que nos acompaña cuando necesitamos realizar una infinidad de platillos, por eso es imprescindible en la dieta de nuestra familia, ya que además de consumir un alimento rico en proteínas y de fácil digestión podemos obtener mucho provecho y aún más si lo cocinamos como unos deliciosos bocados. Disfruta de las siguientes recetas de aperitivos de pescado.

MINI TACOS DE PESCADO

INGREDIENTES

• ¼ de libra de queso crema ablandado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de cilantro fresco picado finamente
• 1 cucharadita de miel
• Sal al gusto
• 12 deditos de pescado empanizado congelado
• 1 cucharada de sazonador para tacos
• 1 taza de col cortado en juliana
• 1 taza de aguacate cortado en cubos
• 1 taza de tomate cortado en cubos
• Rodajas de limón al gusto
• Mini tortillas de maíz
• ½ taza de aderezo de su preferencia

PREPARACIÓN

1. Agregue en el vaso de la licuadora, el queso crema, el cilantro, la miel, 1 cucharada de jugo de limón y sal al gusto, mezcle a velocidad máxima por 1 minuto hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
2. Vierta en un recipiente con tapa, lleve al refrigerador y reserve hasta usar.
3. En una bandeja para hornear disponga los palitos de pescado, espolvoree la mitad del sazonador para tacos y llévelos al horno previamente calentado a 200 °C por 10 minutos.
4. Retire la bandeja, voltee los palitos de pescado y espolvoréele el resto del sazonador, cocine por 8 minutos más o hasta que obtengan un color dorado y una apariencia crujiente.
5. Aparte sirva las tortillas en una bandeja y en un recipiente combine la col, el aguacate, el tomate, el jugo de limón y media taza de la salsa verde.
6. Retire la bandeja con los deditos de pescado y corte cada uno en tres partes iguales.
7. Caliente las mini tortillas en un comal dándole forma de canasta.
8. Coloque una porción de la ensalada en cada mini tortilla, añada un trozo de pescado, vierta un poco más del resto de la salsa y sirva con rodajas de limón estos ricos mini tacos de pescado.

¿SABÍAS QUÉ?

• Puedes agregar adicionalmente para acompañar estos mini tacos, crema de cebolla, guacamole o una tradicional salsa roja picante.

BROCHETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

• 1 libra de filete de pescado
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chile rojo
• 1 chile verde
• 1 cebolla morada
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharada de orégano molido
• ½ cucharada de perejil molido
• Palillos para brochetas
• Rodajas de limón al gusto

PREPARACIÓN

1. Inicie limpiando bien el pescado para retirarle todas las espinas.
2. Córtelo en cubos medianos y colóquelo en un recipiente, agréguele el zumo de limón, salpimiente al gusto y mezcle. Refrigere por 20 minutos.
3. Tome los chiles, la cebolla y córtelos en trozos medianos.
4. Coloque el aceite en un recipiente junto con el ajo, el orégano, el perejil, sal, pimienta y mezcle.
5. Retire el pescado del refrigerador, humedezca las brochetas con agua y empiece a armarlas, alternando trozos de pescado, chile y cebolla hasta lograr el tamaño deseado.
6. Coloque las brochetas de pescado en un plato y con la ayuda de una brocha para cocina báñelas con la mezcla de aceite y especias.
7. Caliente un grill, cocine las brocheta 2 minutos por cada lado, retire y lleve a un plato para que se reposen.
8. Ya solo queda servir a gusto estas exquisitas brochetas de pescado en compañía de rodajas de limón.

¿SABÍAS QUÉ?

• Para realizar estas ricas brochetas puedes utilizar el pescado que más te guste.
• Al momento servir, agrega un poco más de aceite de oliva y perejil por encima de las brochetas para un toque más de frescura al aperitivo.

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES

• 1 ½ libra de merluza fresca
• ½ libra de langostinos
• Sal al gusto
• ¼ de cebolla rallada
• ½ zanahoria rallada
• 2 dientes de ajo rallado
• Pimienta al gusto
• 4 huevos
• ¼ de taza de salsa de tomate
• 2 tazas de crema de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 molde
• Mayonesa al gusto para acompañar
• Rodajas de pan o galletas para acompañar

PREPARACIÓN

1. Pique la merluza en trozos medianos y agréguela a una olla con suficiente agua y sal al gusto para que hierva por 5 minutos. Luego añada los langostinos para que se cocine por 3 minutos más.
2. Pasado el tiempo retire todo de la olla y coloque en un colador para que se escurra.
3. Aun estando caliente el pescado, quítele las espinas, la piel con un tenedor y coloque la carne en un recipiente.
4. Retíreles la cabeza y toda la piel a los langostinos, córtelos finamente, agréguelos al recipiente junto a la merluza y triture lo más que pueda con un tenedor o con las manos.
5. Agregue al recipiente la cebolla, la zanahoria, los ajos, salpimiente al gusto y mezcle bien con una espátula.
6. Precaliente el horno a 200 °C.
7. Coloque los huevos en un recipiente, añádale sal, pimienta y bátalos, seguidamente incorpore la salsa de tomate, la crema de leche, la ralladura de limón y siga batiendo hasta unificar todo.
8. Ahora junte bien las dos preparaciones, engrase el molde, agregue la mezcla y lleve al horno en baño de maría por 45 minutos.
9. Al pasar el tiempo, introdúzcale un palillo de madera y si éste sale seco, ya puede retirar el pastel de merluza del horno, de lo contrario déjelo cocinar por unos 10 minutos más.
10. Cuando esté listo el pastel, déjelo reposar sobre una rejilla, luego desmóldelo y sírvalo en compañía de mayonesa y rebanadas de pan al gusto.

¿SABÍAS QUÉ?

• Este pastel también lo puedes realizar con pescado bonito, bacalao o salmón.
• La merluza debe estar bien fresca para que el resultado sea el esperado.
• Para engrasar el molde puedes utilizar margarina o manteca vegetal.
• En esta ocasión yo utilice moldes pequeños decorativos, tú puedes emplear el molde que más te guste, ya sea de silicón o de metal.
• Si deseas hacer este pastel en microondas, colócalo a temperatura máxima por 8 minutos, déjalo reposar adentro por 3 minutos y vuelve a colocarlo por otros 5 minutos más a la misma temperatura.
• Para realizar el baño de maría, solo debes colocar el molde dentro de una bandeja para hornear con un poco de agua.

CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

• ½ libra de langostinos
• 1 libra de merluza
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• ¼ de taza de perejil finamente picado
• Pimienta al gusto
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan rallado
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Inicie limpiando bien los langostinos, quitándoles la cabeza y toda su piel. Trocee la carne y reserve todo.
2. En una olla, agregue la cabeza y la piel de los langostinos, añada un poco de sal y agua hasta cubrirlos. Deje hervir por unos 5 minutos, retire del fuego, cuele y reserve el caldo.
3. En otra olla, con suficiente agua añada la merluza y deje que hierva por 5 minutos. Retírela del agua y colóquela en un colador para que se escurra.
4. Seguidamente, quítele la piel y las espinas a la merluza, luego desmenuce la carne con un tenedor. Reserve.
5. En una sartén caliente, agregue la margarina, cuando se derrita sofría la cebolla por 2 minutos, añada los ajos y sofría por 1 minuto más.
6. Luego coloque los langostinos troceados, la merluza desmenuzada y deje sofreír por unos 3 minutos mientras remueve constantemente.
7. Añada las 2 cucharadas de harina junto al caldo de langostinos que reservó y remueva para que no se formen grumos.
8. Sin dejar de remover agregue de a poco la leche, la nuez moscada, el perejil, salpimiente al gusto y deje cocinando a fuego medio-bajo por 5 minutos, no deje de remover para que no se pegue a la sartén.
9. Retire del fuego, vierta la mezcla en un recipiente y cuando esté a temperatura ambiente, tape con papel film y lleve al refrigerador por al menos 1 hora.
10. Al pasar el tiempo, bata los huevos en un recipiente, retire la mezcla del refrigerador y con una cucharada tome una porción pequeña, dele la forma que desee a la brocheta, pásela por la taza de harina, luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.
11. Coloque la brocheta en un plato y repita el procedimiento con el resto de la mezcla y llévelas congelador por 20 minutos.
12. Caliente el aceite en una sartén grande y fría las brochetas de pescado de 5 en 5, la cocción no debe pasar de 5 minutos. Retírelas y colóquelas sobre papel de cocina absorbente.
13. Ya solo queda servir este delicioso aperitivo de pescado en compañía del aderezo de su preferencia.

¿SABÍAS QUÉ?

• Mientras se están cocinando la cabeza y la piel de los langostinos, aplástalos con una cuchara para extraerle todos sus jugos, con esto obtendrás un sabor más intenso en el caldo.
• No agregues más de 5 brochetas al mismo tiempo, ya que el aceite podría enfriarse la cocción no sería la adecuada.
• Un aderezo por excelencia para acompañar estas brochetas de pescado es la salsa tártara, también puedes utilizar kétchup, salsa de queso, de cebolla o ajo.

CHICHARRÓN DE PESCADO

INGREDIENTES

• 1 ½ de filete de merluza
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de harina de trigo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de perejil seco molido
• 2 huevos
• Aceite para freír
• Ensalada fresca
• Aderezo de su preferencia
• Rodajas de limón al gusto

PREPARACIÓN

1. Limpie bien los filetes, retíreles todas las espinas y córtelos en cuadrados medianos.
2. Colóquelos en un recipiente, añádale el zumo de limón, salpimiente al gusto y mezcle.
3. Vierta la harina en un recipiente, agréguele el ajo, el perejil, salpimiente al gusto y mezcle.
4. Bata los huevos en un recipiente, tome un trozo de filete y rebóselo en el huevo, empanícelo muy bien en la harina y colóquelo en un plato, repita este procedimiento con todo el pescado. Lleve al congelador por 20 minutos.
5. Caliente el aceite en una sartén, retire el pescado del congelador y fríalos hasta que queden bastante doraros y crujientes, retírelos y colóquelos sobre papel de cocina absorbente para que escurran el exceso de aceite.
6. Cuando tenga todos los chicharrones de pescados listos, colóquelos en bandeja en compañía de la ensalada, el aderezo y rodajas de limón. Disfrute.

¿SABÍAS QUÉ?

• Para la ensalada, utilice una cebolla en juliana, 6 hojas de lechuga bien limpias, 1 pepino en rodajas, 1 tomate en rodajas.
• Como aderezo puedes utilizar salsa de ajo, de cebolla, tártara o kétchup.
• El pescado debe estar totalmente descongelado para que al momento de freír la textura sea lo más crujiente posible, tanto por dentro como por fuera.